くるみとレーズンのアクセントが加わったサーモンのオードブル。バケットに乗せると、贅沢なブルスケッタ風の前菜に。
材料 1～2人前
シルクロード実っくす 1/2袋分（高原くるみ、グリーンレーズン それぞれ半袋ずつ）
刺身用サーモンのサク（背側） 100g
塩 小さじ1/5（1g）
砂糖 小さじ1/5（1g）
食用油 小さじ1/2（2～3cc）
ぽん酢 小さじ1
作り方
１．サーモンの表面をさっと水で流して、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
２．サーモンを1cm角の大きさに切る。
３．サーモンに塩と砂糖をまぶして、冷蔵庫に入れておく（４、５の作業の間）。
４．グリーンレーズンを刻む。（1粒を2～3個に）
５．胡桃を指で粗くつぶす。
６．サーモンに食用油をからめて、４、５を加え、ぽん酢と和える。
７．器によそって、お好みでレモン（くし型レモン）を添える。
Tips
刺身用サーモンは脂の少ない背側がお薦めです。（腹側は脂が多くなります）
サーモンに食用油を合わせるタイミングは、塩と砂糖をまぶして少し時間（5～6分ほど）を置いてからにします。
サーモンの脂っぽさが気になる場合は、ぽん酢にオレンジの果汁（生）を1：1の割合で合わせます。
さっぱりと召し上がりたいお客様のために、くし型レモンを添えるとよいでしょう
食用油は、ナッツ油がお薦めです（くるみ油、ピーナッツ油、アーモンド油、マカダミアナッツ油など）。なければ、普通のサラダ油で代用します。オリーブ油を使う場合は苦みの少ないものを使用します。
ご留意
砂糖と塩をまぶした状態で冷蔵庫に保存できるので、下ごしらえとして１、２，３を済ませておくと、スムーズにお客様にお出しすることができます。
サーモン100gは、お魚料理（ディナー）ひと皿分のボリュームがあります。
盛り付け例
前菜向けにする場合には、バゲットを添えて半分の量（50g）でお出ししても十分食べ応えがあると思います。
ティーカップやアイスクリームカップに盛りつけると、サーモン50gが適量になります。
トーストしたバゲットの上にのせてお出しすると、ブルスケッタ風の前菜になります。
(1) セルクルで型をぬいてお皿に盛り付け
(2) ティーカップに盛り付け
(3) アイスクリームカップに盛り付け
